Concentré de café (cold brew)
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Un concentré de café préparé à froid, moins acide qu'un café classique, que l'on dilue selon son goût.
Préparation 15 min · repos 12 h
Ingrédients
- 400 g de café, ou mélange café et chicorée
- 293 cl d'eau minérale naturelle
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mettre 400 g de café dans un bocal.
- Verser 293 cl d'eau minérale naturelle sur le café, en remuant seulement pour s'assurer que tout le café est mouillé.
- Laisser reposer le mélange de 10 à 12 heures (le mieux est de le laisser reposer toute la nuit).
720 min - Tapisser une passoire d'une étamine et la poser sur un autre bocal. Verser le mélange de café dans la passoire pour retenir le marc.
- Jeter le marc et conserver le concentré de café au réfrigérateur. Il se garde de 2 à 3 semaines.
- Pour préparer un café à partir du concentré, utiliser un rapport concentré:eau de 1:2 ou 1:3 selon le goût.
L'histoire de la recette
Le concentré de café s'obtient par la méthode du cold brew : le café moulu infuse plusieurs heures dans l'eau, puis on filtre pour obtenir un café liquide très fort. Le café préparé à partir de ce concentré est généralement moins acide qu'un café infusé de façon classique, et on peut le faire plus ou moins fort selon le goût de chacun. Il se conserve deux à trois semaines au réfrigérateur.
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