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Condiment thaï de porc sucré (moo wan)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 36 h

Ingrédients

• 2 c. à soupe de sucre roux
• 22 cl de sauce soja, sauce soja claire
• 9 c. à soupe de sucre de palme
• 5 ½ c. à soupe d'eau
• 5 ½ c. à soupe de sauce de poisson
• 610 g de porc (épaule, échine ou poitrine), épaule, échine ou poitrine

Préparation

1. Mélanger 22 cl de sauce soja et 2 c. à soupe de sucre roux dans un bol. Ajouter 610 g de porc (épaule, échine ou poitrine) et laisser mariner au réfrigérateur au moins 36 à 48 heures, pour préserver la qualité et le goût de la viande.
2. Cuire le porc à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Laisser ensuite reposer environ 10 minutes.
3. Couper le porc en tranches.
4. Mettre 9 c. à soupe de sucre de palme dans une poêle et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre brunisse. Ajouter ensemble 5 ½ c. à soupe de sauce de poisson et 5 ½ c. à soupe d'eau.
5. Ajouter le porc dans la sauce et bien mélanger pour l'enrober.
6. Laisser mijoter le porc dans la sauce pendant 5 à 10 minutes, puis mélanger le porc et la sauce ensemble.