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Condiment thaï de porc sucré (moo wan)
Ingrédients
- 2 ½ c. à soupe de sucre roux
- 31 cl de sauce soja, sauce soja claire
- 12 ½ c. à soupe de sucre de palme
- 7 ½ c. à soupe d'eau
- 7 ½ c. à soupe de sauce de poisson
- 880 g de porc (épaule, échine ou poitrine), épaule, échine ou poitrine
Préparation
- Mélanger 31 cl de sauce soja et 2 ½ c. à soupe de sucre roux dans un bol. Ajouter 880 g de porc (épaule, échine ou poitrine) et laisser mariner au réfrigérateur au moins 36 à 48 heures, pour préserver la qualité et le goût de la viande.
- Cuire le porc à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Laisser ensuite reposer environ 10 minutes.
- Couper le porc en tranches.
- Mettre 12 ½ c. à soupe de sucre de palme dans une poêle et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre brunisse. Ajouter ensemble 7 ½ c. à soupe de sauce de poisson et 7 ½ c. à soupe d'eau.
- Ajouter le porc dans la sauce et bien mélanger pour l'enrober.
- Laisser mijoter le porc dans la sauce pendant 5 à 10 minutes, puis mélanger le porc et la sauce ensemble.
L'histoire
Le condiment de porc sucré (en thaï : หมูหวาน) est un plat thaïlandais très populaire, servi avec d'autres préparations comme une pâte de piment, du riz sauté et du riz gluant chaud. Il est très savoureux.