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Confit d'oignons
Ingrédients
- 250 g d'oignon
- 30 ml de beurre
- 60 ml de vin rouge
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 30 ml de sucre
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
Préparation
- Couper 250 g d'oignon en fines rondelles.
- Faire fondre 30 ml de beurre, y ajouter les oignons et 30 ml de sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.
- Verser 1 ½ c. à soupe de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin rouge.
- Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer.
L'histoire
Le confit d'oignon peut également se décliner dans différentes versions, en variant le type d'oignons (oignons rouges, plus sucrés, oignons doux, oignons rouges longs...). On peut également remplacer le vinaigre de Xérès par un bon vinaigre de vin, par un mélange de vinaigre de vin et de vinaigre de cidre, sans oublier le vinaigre balsamique, qui ajoutera une note sucrée et des saveurs chatoyantes pour le palais. Certaines épices peuvent également agréablement compléter cette mixture, tel des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, des graines de coriandre, du poivre, du cinq épices...