← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Confit de canard
Ingrédients
- 7 paletots de canard, ailes, cuisses et blanc
- gros sel au goût, pour saler
Préparation
- Découper les 3 ½ paletots de canard en ailes, cuisses et blanc. Laisser la peau et l'épaisse couche de graisse qu'elle recouvre, mais retirer les morceaux de graisse qui ne sont pas directement en contact avec de la chair.
- Découper le gras en petits cubes et le mettre au réfrigérateur. Saler les morceaux de chair avec gros sel au goût et les laisser dégorger au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
- Débarrasser les 3 ½ paletots de canard de leur excédent de sel. Les mettre à fondre dans une marmite avec la graisse, à feu très très doux.
- Lorsque la graisse bout, compter 1h30 de cuisson. Les confits sont prêts lorsque aucun sang ne sort si on les pique avec une aiguille.
- Mettre en bocaux (habituellement un blanc, un paletot, une aile par bocal) et recouvrir de graisse pour que la viande ne soit pas en contact avec l'air.
- Sceller les bocaux et les stériliser à l'eau bouillante une vingtaine de minutes pour créer un vide d'air et améliorer la conservation.