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Confiture de cynorrhodon
Ingrédients
- 8550 g de cynorrhodon, fruits sauvages de préférence
- thé au goût, quelques centilitres, au cynorhodon
- 2380 g de sucre, fin
- 4,8 kg de sucre gélifiant
- 5 citrons, jus et zestes
- 5 sachets de sucre vanillé, vanille en sachet
- raisin de Corinthe au goût, quelques
Préparation
- Récolter les fruits, les laver sous l'eau courante, couper les baies en deux et les faire précuire 15 minutes : prévoir 8550 g de cynorrhodon.
- Passer cette pâte au passe-vite avec une grille fine. Récupérer le résidu sans les pépins, mouiller légèrement les déchets avec thé au goût puis repasser ce « lait » rouge au passe-vite.
- Laisser reposer entre 3 et 4 heures.
- Préparer le jus et les zestes en fines lamelles de 5 citrons (sans pépins), ainsi que raisin de Corinthe au goût et 5 sachets de sucre vanillé.
- Peser 2380 g de sucre et 4,8 kg de sucre gélifiant selon le poids de fruits obtenu.
- Mélanger le résidu et le « lait » rouge, remettre sur le feu en incorporant les ingrédients préparés.
- Laisser recuire environ 15 minutes en brassant régulièrement, à feu doux car la confiture attache facilement. Écumer puis mettre en bocaux.
L'histoire
La confiture au cynorhodon (ou d'églantier) se prépare avec des fruits qui ont préalablement subi les premières gelées de l'automne, ils sont alors presque blets.
Ne pas oublier d'ôter l'écume de confiture avant de mettre en bocal. L'écume n'ayant pas assez cuit, elle ne se conserve pas. La formation d'écume est inévitable : on retrouve ici l'une des fonctions premières de l'écumoire.
Après la cuisson, remplir les bocaux à l'aide d'un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur. Veillez à mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors du transvasage, afin d'empêcher le verre de se briser.