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Confiture de fruits
Ingrédients
- 500 g de fruit mou et charnu, fraises, pêches, cerises, prunes
- 6 c. à soupe de citron, jus de citron, ou moins
- 1 c. à café de beurre, une demi-cuillère à café environ
- 200 g de sucre, davantage si les fruits sont acides
- pectine au goût, au besoin (facultatif)
Préparation
- Nettoyer 500 g de fruit mou et charnu, retirer les noyaux, feuilles et autres parties non comestibles, puis le laver. Si ce ne sont pas de petites baies, les couper en petits morceaux.
- Écraser les fruits, puis ajouter 6 c. à soupe de citron et 1 c. à café de beurre et bien mélanger.
- Verser le mélange dans une casserole assez grande (traditionnellement en cuivre, mais toute casserole convient).
- Porter doucement à ébullition, jusqu'à un plein bouillon, en remuant régulièrement. Ajouter 200 g de sucre, et pectine au goût si nécessaire.
- Selon les fruits, laisser bouillir environ une heure, jusqu'à ce que la confiture épaississe. Pour vérifier, déposer une goutte sur une assiette froide : elle doit devenir collante et ne pas être trop liquide.
- Pour bien conserver la confiture, la verser rapidement dans des bocaux stérilisés à l'eau bouillante, encore chauds, puis fermer avec les couvercles. Retourner les bocaux pour que la bulle d'air traverse la confiture chaude. On peut aussi couvrir la confiture de paraffine fondue et fermer avec un papier maintenu par un élastique.
- Servir avec du pain, des toasts, des muffins anglais ou des crêpes.