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Confiture de mûres
Ingrédients
- 5000 g de mûre, bien mûres
- thé noir au goût, quelques centilitres
- 3000 g de sucre, fin
- 2000 g de sucre gélifiant
- 5 citrons, jus et zestes, avec les pépins
- 5 sachets de sucre vanillé
- raisin de Corinthe au goût, quelques
Préparation
- Laver 5000 g de mûre sous l'eau courante, puis les écraser dans un passe-vite à grille fine. Récupérer le résidu sans les grains, mouiller légèrement les déchets avec thé noir au goût et repasser ce « lait » noir dans le passe-vite.
- Laisser reposer entre 3 et 4 heures.
- Préparer le jus de 5 citrons et découper les zestes en fines lamelles, en retirant les pépins. Préparer raisin de Corinthe au goût et 5 sachets de sucre vanillé.
- Préparer 3000 g de sucre et 2000 g de sucre gélifiant selon le poids de fruits.
- Mélanger le résidu et le « lait » noir, remettre le tout sur le feu en y incorporant les ingrédients préparés.
- Laisser cuire environ 15 minutes en brassant régulièrement pour éviter la formation d'écume. Ne pas cuire à feu trop fort : le liquide attache facilement à la casserole.
L'histoire
Confiture de mûre (fruit noir comestible de la ronce des haies, qui ressemble au fruit du mûrier). La confiture aux mûres (ou de mûrier) se prépare avec des fruits bien mûrs. Notes : ôter l'écume de confiture avant de mettre en bocal, car n'ayant pas cuit, elle ne se conserve pas. Après la cuisson, remplir les bocaux à l'aide d'un entonnoir de grand diamètre résistant à la chaleur. Mettre un diffuseur de chaleur (une cuillère métallique par exemple) lors du transvasement afin d'empêcher le verre de se briser.