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Congee, bouillie de riz chinoise
Ingrédients
- 720 g de riz rond, lavé et égoutté
- 8,1 l d'eau, ou bouillon de poulet
- sauce soja au goût, selon les goûts
- huile de sésame au goût, selon les goûts
- poivre blanc au goût, selon les goûts
- 10 oignons verts, hachés
- 13 c. à soupe de coriandre, feuilles fraîchement hachées
- 6 ½ c. à soupe de graine de sésame, grillées
- 100 g de gingembre frais, en tranches
Préparation
- Mettre 720 g de riz rond dans une casserole, ajouter 8,1 l d'eau et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire à feu doux de 1 h 45 à 2 h, jusqu'à ce que tout le riz soit réduit en bouillie.
- Ajouter sauce soja au goût et huile de sésame au goût, puis assaisonner avec poivre blanc au goût.
- Ajouter enfin la garniture selon les goûts : 10 oignons verts, 13 c. à soupe de coriandre, 6 ½ c. à soupe de graine de sésame et 100 g de gingembre frais.
L'histoire
Le congee est une bouillie de riz consommée dans toute l'Asie. On l'appelle aussi juk, zhou, ganji ou d'autres noms proches.
Ne lavez pas trop le riz : l'amidon partirait et le congee ne prendrait pas correctement. Le congee se prépare avec la plupart des riz ; pour aider les autres types de riz à se déliter, après l'avoir lavé et égoutté, mélangez-le avec une cuillère à café d'huile végétale, puis ajoutez-le à l'eau une fois qu'elle bout. Si vous êtes pressé, commencez avec environ un tiers du liquide et ajoutez le reste en cours de cuisson.
Quand le riz est devenu une bouillie et a libéré tout son amidon, on peut écumer la couche de liquide du dessus pour en faire une soupe. On n'obtient qu'un bon bol de cette soupe par marmite de congee ; elle est réputée pour les convalescents et les bébés.
Au lieu du bouillon, on peut mettre dans l'eau de cuisson une carcasse de poulet ou des os de porc : le congee fait son propre bouillon en cuisant. Si l'on utilise des os, les blanchir et les rincer à l'eau froide avant emploi.
Un congee nature très chaud permet de cuire de la viande ou du poisson crus (en fines tranches ou en dés), que l'on mange ensuite avec le congee. Parmi les favoris traditionnels chinois : carpe de roseau en tranches, porc maigre en tranches, foie de porc en tranches, bœuf en dés et blanc de poulet en dés.
Les deux accompagnements traditionnels du congee au petit-déjeuner sont le chow mein nature à la sauce soja et le youtiao.