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Cookies aux pépites de chocolat sans gluten
Ingrédients
- 140 g de beurre
- 120 g de sucre, blanc, en poudre
- 120 g de cassonade
- 2 ½ œufs
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- 180 g de farine de riz gluant, farine de riz glutineux
- 1 c. à café de gomme xanthane
- 1 c. à café de levure chimique, sans gluten
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- pépites de chocolat au goût, selon l'envie
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger 180 g de farine de riz gluant, 1 c. à café de gomme xanthane, 1 c. à café de levure chimique et ½ c. à café de bicarbonate de soude dans un grand saladier.
- Dans un autre saladier ou au robot, crémer 140 g de beurre, 120 g de sucre et 120 g de cassonade. Ajouter 2 ½ œufs et ½ c. à café d'extrait de vanille, puis continuer à mélanger.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger soigneusement à la cuillère en bois. Pas de risque de trop mélanger : sans gluten, la pâte ne se travaille pas trop.
- Incorporer délicatement pépites de chocolat au goût.
- Recouvrir une plaque d'un tapis de cuisson en silicone et y déposer des boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre.
- Placer la pâte au réfrigérateur 30 à 40 minutes, ou au congélateur 10 à 20 minutes.
- Cuire jusqu'à ce que les cookies soient dorés, environ 25 minutes.
L'histoire
Ces cookies sans gluten utilisent de la farine de riz gluant (farine de riz glutineux). Malgré son nom, elle ne contient pas de gluten (comme aucune farine de riz). On la trouve facilement dans une épicerie asiatique, comme la plupart des farines sans gluten. D'autres farines sans gluten peuvent la remplacer, mais il faudra ajuster la quantité de farine selon leur teneur en amidon.
Pour un foyer touché par la maladie cœliaque, il est impératif de vérifier que tous les ingrédients, plans de travail et ustensiles sont exempts de gluten. Attention aux ingrédients composés comme la levure chimique : sa liste d'ingrédients ne doit pas contenir de produits à base de gluten, comme l'amidon modifié.
On peut varier la pâte avec diverses additions, mais il faut les choisir avec soin. Les flocons d'avoine apportent des traces de gluten et ne conviennent pas aux personnes cœliaques.