Coq au vin jaune et aux morilles

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Une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise, aux goûts subtils et puissants.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 65 min

Ingrédients

• 1,8 kg de coq, de Bresse, découpé, avec la peau
• vin jaune au goût, un verre
• 300 g de morille
• 75 cl de crème fraîche épaisse, un pot
• huile de tournesol au goût, ou beurre clarifié
• sel au goût
• poivre au goût
• farine de blé au goût

Étapes — Sans robot

1. Si 150 g de morille sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
2. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 8).
3. Frotter les morceaux de 0,9 kg de coq avec un mélange de sel au goût, poivre au goût et farine de blé au goût.
4. Faire revenir les morceaux des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte avec huile de tournesol au goût, 5 à 10 min. Saler et poivrer.
   10 min
5. Mettre le fait-tout au four 20 min à 200 °C.
   20 min
6. Retirer les morceaux de 0,9 kg de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec vin jaune au goût.
7. Remettre les morceaux dans le fait-tout, ajouter 75 cl de crème fraîche épaisse et 150 g de morille et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
   30 min
8. Servir avec des pâtes fraîches, des tagliatelles ou des pommes de terre cuites à l'eau, par exemple.

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