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Coq au vin jaune et aux morilles
Ingrédients
- 5,3 kg de coq, de Bresse, découpé, avec la peau
- vin jaune au goût, un verre
- 900 g de morille
- 225 cl de crème fraîche épaisse, un pot
- huile de tournesol au goût, ou beurre clarifié
- sel au goût
- poivre au goût
- farine de blé au goût
Préparation
- Si 450 g de morille sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
- Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 8).
- Frotter les morceaux de 2,6 kg de coq avec un mélange de sel au goût, poivre au goût et farine de blé au goût.
- Faire revenir les morceaux des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte avec huile de tournesol au goût, 5 à 10 min. Saler et poivrer.
- Mettre le fait-tout au four 20 min à 200 °C.
- Retirer les morceaux de 2,6 kg de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec vin jaune au goût.
- Remettre les morceaux dans le fait-tout, ajouter 225 cl de crème fraîche épaisse et 450 g de morille et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
- Servir avec des pâtes fraîches, des tagliatelles ou des pommes de terre cuites à l'eau, par exemple.
L'histoire
Le coq au vin jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoises, vin jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura : Savagnin ou Vin Jaune, dont le prestigieux Château-Chalon.