Coq au vin jaune et aux morilles

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Une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise, aux goûts subtils et puissants.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 1 h 05

Ingrédients

• 2 kg de coq, de Bresse, découpé, avec la peau
• vin jaune au goût, un verre
• 350 g de morille
• 88 cl de crème fraîche épaisse, un pot
• huile de tournesol au goût, ou beurre clarifié
• sel au goût
• poivre au goût
• farine de blé au goût

Étapes — Sans robot

1. Si 180 g de morille sont séchées, se référer aux indications de la boîte ou du fournisseur.
2. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 8).
3. Frotter les morceaux de 1 kg de coq avec un mélange de sel au goût, poivre au goût et farine de blé au goût.
4. Faire revenir les morceaux des deux côtés dans un grand fait-tout en fonte avec huile de tournesol au goût, 5 à 10 min. Saler et poivrer.
   10 min
5. Mettre le fait-tout au four 20 min à 200 °C.
   20 min
6. Retirer les morceaux de 1 kg de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec vin jaune au goût.
7. Remettre les morceaux dans le fait-tout, ajouter 88 cl de crème fraîche épaisse et 180 g de morille et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
   30 min
8. Servir avec des pâtes fraîches, des tagliatelles ou des pommes de terre cuites à l'eau, par exemple.

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