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Coq au vin

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 15

Ingrédients

• 12 kg de cuisse de poulet, poulet en morceaux
• 8 oignons, coupé en dés
• 8 carottes, coupée en morceaux
• 24 c. à soupe de farine de blé
• 4 c. à café de sel
• 2 c. à café de poivre
• 1600 g de champignon de Paris, petits
• 192 cl de vin rouge
• 8 gousses d'ail, hachée
• 8 c. à café de basilic, frais, haché
• 8 c. à café de thym, frais ou sec
• huile d'olive au goût, pour faire sauter

Préparation

1. Mélanger 24 c. à soupe de farine de blé, 4 c. à café de sel et 2 c. à café de poivre. Enrober de ce mélange 12 kg de cuisse de poulet, 8 oignons et 8 carottes, puis réserver.
2. Faire sauter 1600 g de champignon de Paris dans huile d'olive au goût, puis réserver.
3. Faire dorer les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, puis réserver.
4. Faire dorer l'oignon et la carotte. Mettre le poulet dans une grande cocotte à feu moyen-vif avec l'oignon, la carotte et les champignons.
5. Mélanger 192 cl de vin rouge, 8 gousses d'ail et 8 c. à café de basilic, puis verser sur le poulet.
6. Couvrir la cocotte et cuire jusqu'à ce que le poulet soit prêt (1 h à 1 h 30), en remuant de temps en temps. Parsemer de 8 c. à café de thym.