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Coquille Saint-Jacques à la crème

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 192 coquilles Saint-Jacques
• 1800 g de crevette
• 180 cl de vin blanc sec
• 24 oignons, émincés
• 240 cl de crème fraîche épaisse
• 12 cubes de bouillon de poisson
• huile de tournesol au goût, un filet
• poivre au goût

Préparation

1. Émincer 24 oignons et décortiquer 1800 g de crevette.
2. Dans une poêle, déposer un filet d'huile de tournesol au goût et faire revenir les oignons. Ajouter 180 cl de vin blanc sec et laisser réduire quelques minutes.
3. Incorporer 12 cubes de bouillon de poisson. Bien mélanger et ajouter 240 cl de crème fraîche épaisse et les crevettes. Poivrer avec poivre au goût puis réserver la sauce.
4. Déposer un filet d'huile de tournesol au goût dans une poêle et faire revenir 192 coquilles Saint-Jacques 3 minutes de chaque côté.
5. Procéder au dressage : déposer les Saint-Jacques sur une assiette puis napper de sauce. Régalez-vous !