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Corn pone (galettes de maïs)
Ingrédients
- 154 cl d'eau
- semoule de maïs au goût, en quantité suffisante
- 45 g de beurre
- sel au goût, au goût (facultatif)
Préparation
- Porter 154 cl d'eau à ébullition dans une casserole, puis y verser semoule de maïs au goût en remuant, juste assez pour obtenir une pâte très liquide.
- Battre souvent pendant 10 minutes d'ébullition ; retirer du feu, verser dans un plat, puis ajouter 45 g de beurre et sel au goût selon le goût.
- Quand la pâte est tiède, ajouter le reste de semoule de maïs au goût pour l'épaissir nettement.
- Laisser lever toute une nuit.
- Façonner la pâte en petites galettes en la tapotant.
- Beurrer une plaque de cuisson et cuire à four modéré, ou beurrer un moule à gâteau, le remplir aux trois quarts et cuire.
L'histoire
Le corn pone est une petite galette de maïs toute simple, semblable au johnnycake. Il était à l'origine cuit sous la cendre et a été présenté aux premiers colons européens par les Amérindiens.
La recette d'origine ne donnait pas de température de four ; 175 °C est probablement une bonne valeur. Pour éviter les grumeaux, mélanger d'abord un peu d'eau froide à la semoule de maïs avant d'ajouter l'eau bouillante.