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Corned-beef maison à l'irlandaise
Ingrédients
- 2,8 kg de corned-beef, gîte ou poitrine
- 3 carottes, en rondelles en biais
- 3 oignons, moyens, hachés
- herbes de Provence au goût, herbes mélangées
- 1 c. à café de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 28 cl de bière Guinness
- eau au goût, à température ambiante
Préparation
- Dans une grande casserole, poser 2,8 kg de corned-beef sur un lit de 3 carottes et de 3 oignons.
- Couvrir tout juste de eau au goût, ajouter herbes de Provence au goût, 1 c. à café de piment de la Jamaïque et 1 c. à café de clou de girofle, puis laisser mijoter doucement 4 heures.
- Ajouter 28 cl de bière Guinness et laisser mijoter encore 1 heure.
- Servir chaud, ou froid pour Noël : retirer alors la viande, la presser entre deux plats avec un poids dessus, et garder le jus pour faire une sauce chaude de nappage.
L'histoire
Historiquement, le corned-beef irlandais était célèbre dans le monde entier : c'était la principale viande de conservation servie sur les navires de la Royal Navy aux XVIe et XVIIe siècles, sans équivalent, bien que hors de prix pour les paysans irlandais eux-mêmes. En réalité, il a fallu attendre la réussite des Irlandais d'Amérique pour qu'ils puissent à nouveau manger leur cuisine nationale et que cette merveilleuse invention soit savourée dans les foyers ordinaires, ce qui donne au plat une signification particulière.