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Cornes de gazelle
Ingrédients
- 280 g de farine de blé
- 1 pincée de sel, fin
- 70 g de beurre, fondu
- 14 cl d'eau, tiède
- 230 g de poudre d'amande, poudre d'amande
- 60 g de sucre, fin
- 1 c. à soupe de cannelle, en poudre
- 4 ½ c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- sucre glace au goût, un peu, pour saupoudrer
Préparation
- Mettre 280 g de farine de blé dans un mixer, y ajouter 1 pincée de sel et 70 g de beurre, puis pétrir.
- Ajouter petit à petit 14 cl d'eau.
- Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et élastique, puis laisser reposer une heure environ.
- Dans un saladier, mettre 230 g de poudre d'amande, ajouter 60 g de sucre, 1 c. à soupe de cannelle et 4 ½ c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, puis malaxer le tout à la fourchette.
- Partager la pâte en quatre et étaler très finement un pâton.
- Découper des triangles et y disposer de la farce.
- Rouler chaque triangle sur lui-même pour le fermer, enlever les surplus de pâte aux extrémités et donner aux rouleaux une forme de petits croissants.
- Mettre sur une plaque et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7).
- Laisser refroidir et saupoudrer d'un peu de sucre glace au goût.
L'histoire
Les cornes de gazelle, كعب الغزال (kaʿb al ḡazāl) en arabe, dites tcharak en Algérie, sont les pâtisseries maghrébines les plus célèbres. Elles sont souvent servies en accompagnement du thé à la menthe rituel.