Poser 2 mangues sur le plan de travail et inciser le bout dans la largeur avec un couteau bien aiguisé. Tenir la mangue debout sur sa queue et trancher la chair, peau comprise, le plus près possible du noyau. Retourner la mangue et détacher la chair de l'autre côté du noyau.

• 2 mangues, ferme, presque mûre