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Corom chatni (chutney de mangue aux piments)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 bocal · préparation 20 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 1 mangue, ferme, presque mûre
• 1 piment frais, rouge ou vert, épépiné, haché
• 1 c. à café de coriandre, ou menthe, hachée
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de piment de Cayenne
• 3 c. à soupe de jus d'orange, frais, ou mélangé à du citron vert

Préparation

1. Poser 1 mangue sur le plan de travail et inciser le bout dans la largeur avec un couteau bien aiguisé. Tenir la mangue debout sur sa queue et trancher la chair, peau comprise, le plus près possible du noyau. Retourner la mangue et détacher la chair de l'autre côté du noyau.
2. Poser chaque moitié de mangue côté peau sur le plan de travail et quadriller la chair jusqu'à la peau pour obtenir un damier de carrés d'environ 1 cm.
3. Saisir chaque moitié à deux mains, peau vers le bas, les pouces sur la chair et les quatre autres doigts sous la peau. Retourner la peau en poussant vers l'intérieur avec les doigts et vers le bas avec les pouces.
4. Détacher les cubes de chair de la peau retournée avec un couteau bien aiguisé, puis les mettre dans un petit saladier.
5. Ajouter 1 piment frais, 1 c. à café de coriandre, ½ c. à café de piment de Cayenne, 3 c. à soupe de jus d'orange et 1 c. à café de sel, puis mélanger délicatement à la cuillère.
6. Laisser mariner au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir.