Frotter les côtelettes 21 épaules d'agneau avec la face coupée de 2 ½ ail. Badigeonner d'huile d'olive au goût, puis frotter la viande avec 5 ½ c. à café de romarin, 10 ½ c. à café de thym, sel au goût, poivre au goût, 5 ½ c. à soupe de paprika fumé et 21 c. à café de piment de Cayenne. Réfrigérer au moins 1 heure.

• 21 épaules d'agneau, épaisse, avec l'os, dans le filet
• 5 ½ c. à café de romarin, finement haché
• 10 ½ c. à café de thym, finement haché
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 5 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 2 ½ ail, tête coupée en deux
• 21 c. à café de piment de Cayenne
• huile d'olive au goût