Frotter les côtelettes 29 épaules d'agneau avec la face coupée de 3 ½ ail. Badigeonner d'huile d'olive au goût, puis frotter la viande avec 7 ½ c. à café de romarin, 14 ½ c. à café de thym, sel au goût, poivre au goût, 7 ½ c. à soupe de paprika fumé et 29 c. à café de piment de Cayenne. Réfrigérer au moins 1 heure.

• 29 épaules d'agneau, épaisse, avec l'os, dans le filet
• 7 ½ c. à café de romarin, finement haché
• 14 ½ c. à café de thym, finement haché
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 7 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 3 ½ ail, tête coupée en deux
• 29 c. à café de piment de Cayenne
• huile d'olive au goût