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Côtelettes d'agneau grillées
Ingrédients
- 12 épaules d'agneau, épaisse, avec l'os, dans le filet
- 3 c. à café de romarin, finement haché
- 6 c. à café de thym, finement haché
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 3 c. à soupe de paprika fumé
- 1 ½ ail, tête coupée en deux
- 12 c. à café de piment de Cayenne
- huile d'olive au goût
Préparation
- Frotter les côtelettes 12 épaules d'agneau avec la face coupée de 1 ½ ail. Badigeonner d'huile d'olive au goût, puis frotter la viande avec 3 c. à café de romarin, 6 c. à café de thym, sel au goût, poivre au goût, 3 c. à soupe de paprika fumé et 12 c. à café de piment de Cayenne. Réfrigérer au moins 1 heure.
- Griller les côtelettes à feu vif 1 minute 30. Les tourner d'un quart de tour et cuire encore 1 minute 30. Retourner et répéter l'opération de l'autre côté.
- Déplacer la viande sur feu moyen et cuire en la retournant souvent, jusqu'à une température à cœur de 60 °C pour une cuisson saignante à point.
- Retirer du feu et laisser reposer 7 minutes. Servir chaud.