Badigeonner les côtelettes (19 côtes de porc) d'huile d'olive au goût, puis les assaisonner généreusement avec mélange d'épices pour viande au goût. Réserver.

• 19 côtes de porc, épaisses, avec l'os
• mélange d'épices pour viande au goût, au goût
• huile d'olive au goût, pour badigeonner