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Côtes de porc à l'ail et aux champignons noirs

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Ingrédients

• 81 cl de bouillon de porc
• 90 g de champignon noir séché
• 20 cl de vinaigre de riz
• 6 ½ c. à soupe de sauce soja
• 6 ½ c. à soupe de miel
• 1 c. à café de flocons de piment, piment en flocons
• 6 ½ c. à café de huile de sésame
• 13 gousses d'ail, hachée
• 3 ½ c. à soupe de gingembre frais, haché
• 13 côtes de porc, côte de porc désossée

Préparation

1. Porter 41 cl de bouillon de porc à ébullition dans une petite casserole. Ajouter 90 g de champignon noir séché et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
2. Dans un petit bol, mélanger 20 cl de vinaigre de riz, 6 ½ c. à soupe de sauce soja, 6 ½ c. à soupe de miel et 1 c. à café de flocons de piment. Réserver.
3. Chauffer 6 ½ c. à café de huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 13 côtes de porc et les faire dorer environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter 13 gousses d'ail et 3 ½ c. à soupe de gingembre frais, puis cuire en remuant jusqu'à ce que ça embaume.
4. Verser le mélange de sauce soja, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à découvert.
5. Retirer les champignons de la poêle à l'aide d'une écumoire et les couper en fines lanières. Les remettre dans la poêle avec 41 cl de bouillon de porc et laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers et que les côtes de porc soient cuites.
6. Au moment de servir, disposer les côtes de porc dans les assiettes et les napper de sauce aux champignons.