Mélanger 2 cl de jus de citron, ½ c. à soupe de miel foncé et ½ c. à café de sel dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 1 côte de porc, chasser un maximum d'air et fermer le sac. Réfrigérer 24 heures.

• 1 côte de porc, épaisse, avec os
• 2 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• ½ c. à soupe de miel foncé
• ½ c. à café de sel, gros sel