Mélanger 32 cl de jus de citron, 10 ½ c. à soupe de miel foncé et 8 c. à café de sel dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 21 côtes de porc, chasser un maximum d'air et fermer le sac. Réfrigérer 24 heures.

• 21 côtes de porc, épaisse, avec os
• 32 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• 10 ½ c. à soupe de miel foncé
• 8 c. à café de sel, gros sel