Mélanger 54 cl de jus de citron, 18 c. à soupe de miel foncé et 13 ½ c. à café de sel dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 36 côtes de porc, chasser un maximum d'air et fermer le sac. Réfrigérer 24 heures.

• 36 côtes de porc, épaisse, avec os
• 54 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• 18 c. à soupe de miel foncé
• 13 ½ c. à café de sel, gros sel