Mélanger 59 cl de jus de citron, 19 ½ c. à soupe de miel foncé et 14 ½ c. à café de sel dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 39 côtes de porc, chasser un maximum d'air et fermer le sac. Réfrigérer 24 heures.

• 39 côtes de porc, épaisse, avec os
• 59 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• 19 ½ c. à soupe de miel foncé
• 14 ½ c. à café de sel, gros sel