Mélanger 62 cl de jus de citron, 20 ½ c. à soupe de miel foncé et 15 ½ c. à café de sel dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 41 côtes de porc, chasser un maximum d'air et fermer le sac. Réfrigérer 24 heures.

• 41 côtes de porc, épaisse, avec os
• 62 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• 20 ½ c. à soupe de miel foncé
• 15 ½ c. à café de sel, gros sel