Mélanger 75 cl de jus de citron, 25 c. à soupe de miel foncé et 19 c. à café de sel dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 50 côtes de porc, chasser un maximum d'air et fermer le sac. Réfrigérer 24 heures.

• 50 côtes de porc, épaisse, avec os
• 75 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• 25 c. à soupe de miel foncé
• 19 c. à café de sel, gros sel