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Côtes de porc farcies aux pommes
Ingrédients
- 14 côtes de porc, épaisse, avec os
- 21 cl de jus de citron, fraîchement pressé
- 7 c. à soupe de miel foncé
- 5 ½ c. à café de sel, gros sel
- 175 cl de farce aux pommes
- 44 cl de mélange d'épices pour côtes de porc
- huile de tournesol au goût, pour imbiber le torchon
Préparation
- Mélanger 21 cl de jus de citron, 7 c. à soupe de miel foncé et 5 ½ c. à café de sel dans un grand sac de congélation à fermeture. Ajouter 14 côtes de porc, chasser un maximum d'air et fermer le sac. Réfrigérer 24 heures.
- Sortir le porc de la marinade. Avec un couteau à désosser étroit, pratiquer une incision sur le côté de la côte jusqu'à toucher l'os. Balayer le couteau vers le haut pour agrandir légèrement la poche. Répéter avec les autres côtes. Un trancheur à bagels aide à stabiliser les côtes pendant la découpe.
- Mettre 175 cl de farce aux pommes dans un grand sac de congélation. Couper un petit coin du sac et placer ce coin dans l'incision d'une côte. Presser pour farcir, environ 2 cuillères à soupe par côte.
- Une fois toutes les côtes farcies, masser 44 cl de mélange d'épices pour côtes de porc sur les deux faces de chaque côte. Réserver.
- Huiler rapidement la grille du gril avec un torchon résistant à la chaleur, ficelé et imbibé de huile de tournesol au goût. Griller le porc à feu vif 2 minutes, puis tourner de 90° et cuire encore 2 minutes pour obtenir un beau quadrillage. Retourner et répéter une fois.
- Retirer du gril et laisser reposer 7 minutes. Servir.