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Côtes de porc glacées à la mélasse

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · repos 40 min

Ingrédients

• 50 côtes de porc, épaisses
• 12 ½ c. à café de sel
• 12 ½ c. à café de poivre, noir
• 25 c. à café de romarin, séché
• 6 ½ c. à café de gingembre moulu
• 2130 g de mélasse
• 12 ½ c. à café de poudre d'ail
• 9 ½ c. à café de piment de Cayenne
• 25 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 25 citrons verts, pressés

Préparation

1. Placer 50 côtes de porc dans un grand sachet zippé. Mélanger 2130 g de mélasse, 25 c. à soupe de vinaigre de cidre et 25 citrons verts (les ingrédients liquides), puis verser dans le sachet. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Sortir le porc de la marinade. Mélanger 12 ½ c. à café de sel, 12 ½ c. à café de poivre, 25 c. à café de romarin, 6 ½ c. à café de gingembre moulu, 12 ½ c. à café de poudre d'ail et 9 ½ c. à café de piment de Cayenne (les assaisonnements secs) et frotter le porc avec ce mélange. Chauffer le gril au maximum.
3. Porter la marinade à ébullition et la laisser bouillir 10 minutes.
4. Poser le porc sur le gril et cuire 2 minutes en badigeonnant de marinade, puis tourner de 90 degrés pour obtenir de jolies marques de gril. Cuire encore 2 minutes en badigeonnant.
5. Retourner de l'autre côté et recommencer. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes. Servir avec un supplément de marinade.