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Côtes de porc glacées au vin rouge

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · repos 5 min

Ingrédients

• 3 côtes de porc, épaisses, avec l'os
• 9 cl de mélange d'épices barbecue, mélange d'épices pour côtes de porc
• vinaigre de cidre au goût, selon le besoin
• 19 cl de vin rouge
• 45 g de beurre

Préparation

1. Badigeonner généreusement les côtes de porc avec vinaigre de cidre au goût. Assaisonner la viande avec 9 cl de mélange d'épices barbecue, en tapotant légèrement.
2. Porter 19 cl de vin rouge à ébullition à feu vif dans une grande casserole, puis le flamber. Laisser réduire de moitié.
3. Ajouter 45 g de beurre petit à petit en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
4. Griller 3 côtes de porc à feu vif pendant 2 minutes en les badigeonnant avec le mélange au vin, puis les tourner d'un quart de tour et cuire 2 minutes en badigeonnant. Retourner de l'autre côté et recommencer une fois.
5. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir avec le reste du mélange au vin.