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Côtes de porc glacées au vin rouge

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · repos 5 min

Ingrédients

• 5 côtes de porc, épaisses, avec l'os
• 16 cl de mélange d'épices barbecue, mélange d'épices pour côtes de porc
• vinaigre de cidre au goût, selon le besoin
• 31 cl de vin rouge
• 80 g de beurre

Préparation

1. Badigeonner généreusement les côtes de porc avec vinaigre de cidre au goût. Assaisonner la viande avec 16 cl de mélange d'épices barbecue, en tapotant légèrement.
2. Porter 31 cl de vin rouge à ébullition à feu vif dans une grande casserole, puis le flamber. Laisser réduire de moitié.
3. Ajouter 80 g de beurre petit à petit en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
4. Griller 5 côtes de porc à feu vif pendant 2 minutes en les badigeonnant avec le mélange au vin, puis les tourner d'un quart de tour et cuire 2 minutes en badigeonnant. Retourner de l'autre côté et recommencer une fois.
5. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir avec le reste du mélange au vin.

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