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Côtes de porc grillées

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 2 h 05

Ingrédients

• 1600 g de sel
• 1380 g de miel
• 275 cl de vinaigre de cidre, chauffé
• 22 romarins, brins, finement hachés
• 55 thym, brins, finement hachés
• 8 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 11 c. à soupe d'ail, haché
• 4950 g de glace pilée
• 22 côtes de porc, épaisses
• 11 c. à soupe de poivre, grains concassés
• 5 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 5 ½ c. à soupe de piment ancho en poudre

Préparation

1. Dans un sachet plastique zippé, mélanger 1380 g de miel, 1600 g de sel, 275 cl de vinaigre de cidre, 22 romarins, 55 thym, 8 ½ c. à soupe de piment de Cayenne et 11 c. à soupe d'ail. Ajouter 4950 g de glace pilée et secouer le sachet jusqu'à ce que les glaçons aient presque fondu et que le mélange soit froid.
2. Glisser 22 côtes de porc dans le sachet et réfrigérer 1 à 2 heures.
3. Mélanger 11 c. à soupe de poivre, 5 ½ c. à soupe de paprika fumé et 5 ½ c. à soupe de piment ancho en poudre.
4. Sortir le porc de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant. Jeter le reste de la saumure.
5. Frotter les deux faces de chaque côte de porc avec le mélange d'épices.
6. Huiler rapidement la grille d'un gril très chaud à l'aide d'un chiffon résistant à la flamme imbibé d'huile et ficelé.
7. Griller les côtes de porc, couvercle fermé, 2 minutes. Les tourner de 90 degrés et cuire encore 2 minutes. Retourner et recommencer de l'autre côté.
8. Déposer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes, sans couvrir. Servir chaud.