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Côtes de porc grillées
Ingrédients
- 2180 g de sel
- 1880 g de miel
- 375 cl de vinaigre de cidre, chauffé
- 30 romarins, brins, finement hachés
- 75 thym, brins, finement hachés
- 11 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
- 15 c. à soupe d'ail, haché
- 6750 g de glace pilée
- 30 côtes de porc, épaisses
- 15 c. à soupe de poivre, grains concassés
- 7 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 7 ½ c. à soupe de piment ancho en poudre
Préparation
- Dans un sachet plastique zippé, mélanger 1880 g de miel, 2180 g de sel, 375 cl de vinaigre de cidre, 30 romarins, 75 thym, 11 ½ c. à soupe de piment de Cayenne et 15 c. à soupe d'ail. Ajouter 6750 g de glace pilée et secouer le sachet jusqu'à ce que les glaçons aient presque fondu et que le mélange soit froid.
- Glisser 30 côtes de porc dans le sachet et réfrigérer 1 à 2 heures.
- Mélanger 15 c. à soupe de poivre, 7 ½ c. à soupe de paprika fumé et 7 ½ c. à soupe de piment ancho en poudre.
- Sortir le porc de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant. Jeter le reste de la saumure.
- Frotter les deux faces de chaque côte de porc avec le mélange d'épices.
- Huiler rapidement la grille d'un gril très chaud à l'aide d'un chiffon résistant à la flamme imbibé d'huile et ficelé.
- Griller les côtes de porc, couvercle fermé, 2 minutes. Les tourner de 90 degrés et cuire encore 2 minutes. Retourner et recommencer de l'autre côté.
- Déposer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes, sans couvrir. Servir chaud.