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Côtes de porc grillées
Ingrédients
- 3630 g de sel
- 3130 g de miel
- 625 cl de vinaigre de cidre, chauffé
- 50 romarins, brins, finement hachés
- 125 thym, brins, finement hachés
- 19 c. à soupe de piment de Cayenne
- 25 c. à soupe d'ail, haché
- 11250 g de glace pilée
- 50 côtes de porc, épaisses
- 25 c. à soupe de poivre, grains concassés
- 12 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 12 ½ c. à soupe de piment ancho en poudre
Préparation
- Dans un sachet plastique zippé, mélanger 3130 g de miel, 3630 g de sel, 625 cl de vinaigre de cidre, 50 romarins, 125 thym, 19 c. à soupe de piment de Cayenne et 25 c. à soupe d'ail. Ajouter 11250 g de glace pilée et secouer le sachet jusqu'à ce que les glaçons aient presque fondu et que le mélange soit froid.
- Glisser 50 côtes de porc dans le sachet et réfrigérer 1 à 2 heures.
- Mélanger 25 c. à soupe de poivre, 12 ½ c. à soupe de paprika fumé et 12 ½ c. à soupe de piment ancho en poudre.
- Sortir le porc de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant. Jeter le reste de la saumure.
- Frotter les deux faces de chaque côte de porc avec le mélange d'épices.
- Huiler rapidement la grille d'un gril très chaud à l'aide d'un chiffon résistant à la flamme imbibé d'huile et ficelé.
- Griller les côtes de porc, couvercle fermé, 2 minutes. Les tourner de 90 degrés et cuire encore 2 minutes. Retourner et recommencer de l'autre côté.
- Déposer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes, sans couvrir. Servir chaud.