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Côtes de porc grillées
Ingrédients
- 3340 g de sel
- 2880 g de miel
- 575 cl de vinaigre de cidre, chauffé
- 46 romarins, brins, finement hachés
- 115 thym, brins, finement hachés
- 17 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
- 23 c. à soupe d'ail, haché
- 10350 g de glace pilée
- 46 côtes de porc, épaisses
- 23 c. à soupe de poivre, grains concassés
- 11 ½ c. à soupe de paprika fumé
- 11 ½ c. à soupe de piment ancho en poudre
Préparation
- Dans un sachet plastique zippé, mélanger 2880 g de miel, 3340 g de sel, 575 cl de vinaigre de cidre, 46 romarins, 115 thym, 17 ½ c. à soupe de piment de Cayenne et 23 c. à soupe d'ail. Ajouter 10350 g de glace pilée et secouer le sachet jusqu'à ce que les glaçons aient presque fondu et que le mélange soit froid.
- Glisser 46 côtes de porc dans le sachet et réfrigérer 1 à 2 heures.
- Mélanger 23 c. à soupe de poivre, 11 ½ c. à soupe de paprika fumé et 11 ½ c. à soupe de piment ancho en poudre.
- Sortir le porc de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant. Jeter le reste de la saumure.
- Frotter les deux faces de chaque côte de porc avec le mélange d'épices.
- Huiler rapidement la grille d'un gril très chaud à l'aide d'un chiffon résistant à la flamme imbibé d'huile et ficelé.
- Griller les côtes de porc, couvercle fermé, 2 minutes. Les tourner de 90 degrés et cuire encore 2 minutes. Retourner et recommencer de l'autre côté.
- Déposer sur une assiette et laisser reposer 5 minutes, sans couvrir. Servir chaud.