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Cougnou

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 17 pieces · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 4250 g de farine de blé, tamisée
• 260 g de levure de boulanger
• 255 cl de lait demi-écrémé, tiédi
• 17 œufs, battu pour dorer
• 17 jaunes d'œufs
• 850 g de sucre
• sel au goût
• 1280 g de beurre, ramolli
• raisin sec au goût, trempés (facultatif)
• sucre perlé au goût (facultatif)
• chocolat noir au goût, en pépites (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand plat, tamiser 4250 g de farine de blé et y réaliser une fontaine.
2. Tiédir 255 cl de lait demi-écrémé et y délayer 260 g de levure de boulanger, puis verser le tout dans la fontaine et y ajouter 17 jaunes d'œufs.
3. Saupoudrer sel au goût et 850 g de sucre sur le pourtour de la fontaine et mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant progressivement 1280 g de beurre.
4. Travailler à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique.
5. Couvrir la pâte d'une serviette et laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte doit avoir augmenté de volume.
6. La retravailler rapidement en y incorporant, le cas échéant, raisin sec au goût préalablement trempés, sucre perlé au goût et chocolat noir au goût.
7. Retirer deux petites boules de la pâte, pour former les deux « têtes » du cougnou.
8. Avec le reste de la pâte, confectionner le corps ovale du cougnou, y ajouter les deux « têtes » en pinçant légèrement aux jonctions, de manière à figurer les « cous ».
9. Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de sa spécificité éventuelle.
10. Badigeonner le cougnou avec 17 œufs battu.
11. Enfourner le cougnou sur une plaque graissée ou beurrée et le faire cuire pendant une demi-heure à four chaud.
12. Retirer du four et laisser refroidir.