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Cougnou
Ingrédients
- 500 g de farine de blé, tamisée
- 30 g de levure de boulanger
- 30 cl de lait demi-écrémé, tiédi
- 2 œufs, battu pour dorer
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- sel au goût
- 150 g de beurre, ramolli
- raisin sec au goût, trempés (facultatif)
- sucre perlé au goût (facultatif)
- chocolat noir au goût, en pépites (facultatif)
Préparation
- Dans un grand plat, tamiser 500 g de farine de blé et y réaliser une fontaine.
- Tiédir 30 cl de lait demi-écrémé et y délayer 30 g de levure de boulanger, puis verser le tout dans la fontaine et y ajouter 2 jaunes d'œufs.
- Saupoudrer sel au goût et 100 g de sucre sur le pourtour de la fontaine et mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant progressivement 150 g de beurre.
- Travailler à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique.
- Couvrir la pâte d'une serviette et laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte doit avoir augmenté de volume.
- La retravailler rapidement en y incorporant, le cas échéant, raisin sec au goût préalablement trempés, sucre perlé au goût et chocolat noir au goût.
- Retirer deux petites boules de la pâte, pour former les deux « têtes » du cougnou.
- Avec le reste de la pâte, confectionner le corps ovale du cougnou, y ajouter les deux « têtes » en pinçant légèrement aux jonctions, de manière à figurer les « cous ».
- Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de sa spécificité éventuelle.
- Badigeonner le cougnou avec 2 œufs battu.
- Enfourner le cougnou sur une plaque graissée ou beurrée et le faire cuire pendant une demi-heure à four chaud.
- Retirer du four et laisser refroidir.
L'histoire
Le cougnou (cougnole ou coquille dans certaines régions) est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France. Ce pain brioché est servi dans le temps de Noël.