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Courgettes farcies
Ingrédients
- 27 courgettes
- 13 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1260 g d'épinards cuits, hachés, décongelés et égouttés
- 9 oignons, finement hachés
- 1130 g de champignon de Paris, finement hachés
- 9 œufs, légèrement battus
- sel au goût
- poivre au goût
- paprika au goût
- 18 gousses d'ail, hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les extrémités de 13 ½ courgettes et les faire bouillir, à couvert, pendant 5 minutes. Égoutter et couvrir.
- Couper les courgettes en deux dans la longueur.
- Évider les courgettes en laissant une coque d'environ 0,75 cm. Hacher la pulpe retirée.
- Chauffer 13 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Faire sauter la pulpe de courgette (ligne 13 ½ courgettes), 1260 g d'épinards cuits, 9 oignons et 18 gousses d'ail pendant 5 minutes.
- Ajouter 1130 g de champignon de Paris et faire sauter encore 3 minutes.
- Retirer du feu, ajouter 9 œufs, sel au goût et poivre au goût, et bien mélanger.
- Garnir les coques avec la farce.
- Saupoudrer de paprika au goût.
- Cuire au four pendant 30 minutes.