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Courgettes farcies
Ingrédients
- 24 courgettes
- 12 c. à soupe d'huile d'olive
- 1120 g d'épinards cuits, hachés, décongelés et égouttés
- 8 oignons, finement hachés
- 1000 g de champignon de Paris, finement hachés
- 8 œufs, légèrement battus
- sel au goût
- poivre au goût
- paprika au goût
- 16 gousses d'ail, hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les extrémités de 12 courgettes et les faire bouillir, à couvert, pendant 5 minutes. Égoutter et couvrir.
- Couper les courgettes en deux dans la longueur.
- Évider les courgettes en laissant une coque d'environ 0,75 cm. Hacher la pulpe retirée.
- Chauffer 12 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Faire sauter la pulpe de courgette (ligne 12 courgettes), 1120 g d'épinards cuits, 8 oignons et 16 gousses d'ail pendant 5 minutes.
- Ajouter 1000 g de champignon de Paris et faire sauter encore 3 minutes.
- Retirer du feu, ajouter 8 œufs, sel au goût et poivre au goût, et bien mélanger.
- Garnir les coques avec la farce.
- Saupoudrer de paprika au goût.
- Cuire au four pendant 30 minutes.
L'histoire
Les courgettes farcies peuvent être servies en entrée ou en accompagnement.