Pour hydrater la semoule, mélanger 2070 g de semoule de couscous à cuisson rapide avec 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel dans un grand saladier. Frotter les grains entre les mains pour bien les enrober d'huile. Ajouter peu à peu 207 cl d'eau en remuant, puis laisser reposer 10 minutes pour que la semoule absorbe l'eau.

• 2070 g de semoule de couscous à cuisson rapide, fine ou moyenne
• 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 207 cl d'eau, tiède