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Couscous libyen aux légumes (couscous bil khodra)
Ingrédients
- 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons, finement haché
- 6 gousses d'ail, hachée
- 3 carottes, en dés
- 3 courgettes, en dés
- 3 poivrons, en dés
- 340 g de haricot vert, coupés en morceaux
- 410 g de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
- 5 ½ tomates, en dés
- 3 c. à café de cumin moulu
- 3 c. à café de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de curcuma
- 1 ½ c. à café de paprika
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 138 cl de bouillon de légumes
- 940 g de semoule de couscous à cuisson rapide, semoule de couscous
- persil au goût, ou coriandre fraîche, haché
Préparation
- Dans une grande marmite, faire chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 3 oignons et 6 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter 3 carottes, 3 courgettes, 3 poivrons et 340 g de haricot vert. Remuer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajouter 5 ½ tomates, 410 g de pois chiches, 3 c. à café de cumin moulu, 3 c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de paprika, sel au goût et poivre au goût. Bien remuer pour enrober les légumes d'épices.
- Verser 138 cl de bouillon de légumes dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, préparer 940 g de semoule de couscous à cuisson rapide selon les indications du paquet : en général, la semoule est cuite à la vapeur ou gonflée dans de l'eau chaude jusqu'à devenir légère et tendre. L'égrainer à la fourchette.
- Une fois les légumes cuits, retirer la marmite du feu. Incorporer délicatement la semoule cuite en la mélangeant bien aux légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud, garni de persil au goût.