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Couscous libyen aux légumes (couscous bil khodra)
Ingrédients
- 25 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 ½ oignons, finement haché
- 25 gousses d'ail, hachée
- 12 ½ carottes, en dés
- 12 ½ courgettes, en dés
- 12 ½ poivrons, en dés
- 1560 g de haricot vert, coupés en morceaux
- 1880 g de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
- 25 tomates, en dés
- 12 ½ c. à café de cumin moulu
- 12 ½ c. à café de coriandre moulue
- 6 ½ c. à café de curcuma
- 6 ½ c. à café de paprika
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 625 cl de bouillon de légumes
- 4250 g de semoule de couscous à cuisson rapide, semoule de couscous
- persil au goût, ou coriandre fraîche, haché
Préparation
- Dans une grande marmite, faire chauffer 25 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 12 ½ oignons et 25 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter 12 ½ carottes, 12 ½ courgettes, 12 ½ poivrons et 1560 g de haricot vert. Remuer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajouter 25 tomates, 1880 g de pois chiches, 12 ½ c. à café de cumin moulu, 12 ½ c. à café de coriandre moulue, 6 ½ c. à café de curcuma, 6 ½ c. à café de paprika, sel au goût et poivre au goût. Bien remuer pour enrober les légumes d'épices.
- Verser 625 cl de bouillon de légumes dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, préparer 4250 g de semoule de couscous à cuisson rapide selon les indications du paquet : en général, la semoule est cuite à la vapeur ou gonflée dans de l'eau chaude jusqu'à devenir légère et tendre. L'égrainer à la fourchette.
- Une fois les légumes cuits, retirer la marmite du feu. Incorporer délicatement la semoule cuite en la mélangeant bien aux légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud, garni de persil au goût.