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Couscous libyen aux légumes (couscous bil khodra)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, finement haché
• 4 gousses d'ail, hachée
• 2 carottes, en dés
• 2 courgettes, en dés
• 2 poivrons, en dés
• 250 g de haricot vert, coupés en morceaux
• 300 g de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
• 4 tomates, en dés
• 2 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 100 cl de bouillon de légumes
• 680 g de semoule de couscous à cuisson rapide, semoule de couscous
• persil au goût, ou coriandre fraîche, haché

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 2 oignons et 4 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
2. Ajouter 2 carottes, 2 courgettes, 2 poivrons et 250 g de haricot vert. Remuer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajouter 4 tomates, 300 g de pois chiches, 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de paprika, sel au goût et poivre au goût. Bien remuer pour enrober les légumes d'épices.
4. Verser 100 cl de bouillon de légumes dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Pendant ce temps, préparer 680 g de semoule de couscous à cuisson rapide selon les indications du paquet : en général, la semoule est cuite à la vapeur ou gonflée dans de l'eau chaude jusqu'à devenir légère et tendre. L'égrainer à la fourchette.
6. Une fois les légumes cuits, retirer la marmite du feu. Incorporer délicatement la semoule cuite en la mélangeant bien aux légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
7. Servir chaud, garni de persil au goût.