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Couscous libyen aux légumes (couscous bil khodra)
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- ½ carotte, en dés
- ½ courgette, en dés
- ½ poivron, en dés
- 60 g de haricot vert, coupés en morceaux
- 80 g de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
- 1 tomate, en dés
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de paprika
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 25 cl de bouillon de légumes
- 170 g de semoule de couscous à cuisson rapide, semoule de couscous
- persil au goût, ou coriandre fraîche, haché
Préparation
- Dans une grande marmite, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter ½ oignon et 1 gousse d'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter ½ carotte, ½ courgette, ½ poivron et 60 g de haricot vert. Remuer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajouter 1 tomate, 80 g de pois chiches, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de paprika, sel au goût et poivre au goût. Bien remuer pour enrober les légumes d'épices.
- Verser 25 cl de bouillon de légumes dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, préparer 170 g de semoule de couscous à cuisson rapide selon les indications du paquet : en général, la semoule est cuite à la vapeur ou gonflée dans de l'eau chaude jusqu'à devenir légère et tendre. L'égrainer à la fourchette.
- Une fois les légumes cuits, retirer la marmite du feu. Incorporer délicatement la semoule cuite en la mélangeant bien aux légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Servir chaud, garni de persil au goût.
L'histoire
Le couscous bil khodra, aussi appelé couscous libyen aux légumes, est un plat nourrissant et savoureux, très populaire dans la cuisine libyenne. Il associe une semoule légère à un assortiment de légumes et d'épices aromatiques. C'est un repas copieux et réconfortant qui met en valeur les saveurs et les textures des légumes frais. Le couscous bil khodra est souvent servi en plat principal, apprécié aussi bien des végétariens que des amateurs de viande.
Conseils : pour plus de saveur, faites revenir la semoule dans un peu d'huile d'olive avant de la cuire, ce qui renforce son arôme de noisette. Adaptez les légumes à vos goûts et à la saison. Les restes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les au micro-ondes ou à la casserole. Égrenez la semoule cuite à la fourchette pour séparer les grains. Ajustez la cuisson des légumes selon la tendreté souhaitée.
Variantes : ajoutez du poulet, de l'agneau ou du bœuf cuit pour une version plus riche en protéines ; ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de zeste pour une note fraîche ; parsemez de pignons de pin ou d'amandes grillés pour du croquant.