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Couscous marocain

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min · repos 5 min

Ingrédients

• 1680 g de semoule de couscous à cuisson rapide
• 414 cl de bouillon de poulet
• 36 cl de jus de citron, fraîchement pressé
• 12 c. à soupe de harissa
• 9 c. à café de sel
• 9 c. à café de coriandre, moulue, fraîchement
• 1 ½ c. à café de cumin moulu, fraîchement moulu
• huile d'olive au goût, un peu
• 24 citrons confits
• 12 feuilles de laurier, feuille de laurier

Préparation

1. Mélanger 414 cl de bouillon de poulet, 36 cl de jus de citron et 12 c. à soupe de harissa dans un bol. Réserver.
2. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Verser huile d'olive au goût dans la casserole et ajouter 1680 g de semoule de couscous à cuisson rapide. Faire revenir jusqu'à ce que la semoule soit légèrement dorée.
3. Ajouter le mélange liquide, 9 c. à café de sel, 9 c. à café de coriandre, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 24 citrons confits et 12 feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
4. Ouvrir la casserole et égrener soigneusement la semoule à la fourchette ou avec des baguettes. Servir aussitôt, avec de l'agneau.