Mélanger 1,6 kg de farine de blé, 480 g de sucre, 410 g de beurre et 340 g d'écorce d'orange confite, ajouter 4 œufs pour obtenir une pâte sablée, puis façonner une couronne plate aux bords relevés. Réserver un peu de pâte pour la décoration.

• 1,6 kg de farine de blé
• 5 ½ œufs
• 480 g de sucre
• 410 g de beurre
• 340 g d'écorce d'orange confite, coupée en petits morceaux